稻米直链淀粉含量、胶稠度和糊化温度分类

直链淀粉含量

胶稠度

糊化温度

类别

含量(%)

类别

长度(mm)

类别

温度(℃)

碱消值(级)

>25

<40

>75

1~3

20~25

40~60

70~75

4~5

<20,≥10

>60

<70

6~7

极低

<10,>2

 

 

 

 

 

 

表3稻种资源特异种质标准(%)

项目

籼粘

粳粘

籼糯

粳糯

1.高糙米率

383.0

386.0

383.0

386.0

2.精米率

≥76.0

≥79.0

≥76.0

≥79.0

2.高蛋白质含量

≥13.0

≥13.0

≥13.0

≥13.0

4.高赖氨酸含量

≥0.48

≥0.48

≥0.48

≥0.48

5.优质蛋白质
  (赖氨酸/蛋白质)

≥0.05

≥0.05

≥0.05

≥0.05

6.高直链淀粉

≥32.0

≥25.0

7.低直链淀粉

<10,>2

<10,>2

8.高直链淀粉

≥30.0

≥25.0

并软胶稠度*

≥60

≥70

9.低垩白率

≤5.0

≤5.0

*:胶稠度单位为mm

 

农业部标准NY122-86优质食用稻米(摘录)
米质指标 籼粘 粳粘 籼糯 粳糯
I II I II I II I II
糙米率(%) >81 >79 >83 >81 >81 >79 >83 >81
精米率(%) >72 >70 >74 >72 >72 >70 >74 >72
整精米率(%) >59 >54 >65 >60 >59 >54 >65 >60
粒长(cm) 6.5-7.5 5.5-6.5 5.0-5.5 5.0-5.5 6.5-7.5 5.5-6.5 5.0-5.5 5.0-5.5
长/宽 >3.0 2.5-3.0 1.5-2.0 1.5-2.0 >3.0 2.5-3.0 1.5-2.0 1.5-2.0
垩白率(%) <5 <10 <5 <10        
垩白大小(%) <5 <10 <5 <10        
透明度 半透明 半透明 半透明 半透明        
糊化温度(碱消值)(级) >4 >4 >6 >6 >6 >6 >6 >6
胶稠度(mm) >60 41-60 >70 61-70 100 >95 100 >95
直链淀粉含量(%) 17-22 <25 14-18 <20 0 <2 0 >2
蛋白质含量(%) >8 >8 >7 >7 >8 >8 >7 >7

 

消值分级

级别

分解度

清晰度

1

米粒无变化

米心白色

2

米粒膨胀

米心白色,有粉末状环

3

米粒膨胀,环完整或狭窄

米心白色,环棉絮状或云雾状

4

米粒膨大,环完整而宽

米心棉白色,环云雾状

5

米粒开裂,环完整而宽

米心棉白色,环清晰

6

米粒部分分散溶解,与环融合在一起

米心云白色,环消失

7

米粒完全分散

米心与环均消失

 

参考
罗玉坤、杨金华 主编,《中国优特稻种资源评价》,中国农业出版社,1998