稻米品质是决定一个水稻品种特性的重要指标之一。稻米籽粒的品质主要包括5个方面：外观品质、碾米品质、蒸煮品质、营养品质和食味品质，具体内容有：透明度、垩白、粒型、直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度、蛋白质含量以及有无香味等等。对稻米品质性状的遗传研究，主要的是对上述品质相关性状进行QTL定位。迄今，已经定位了大量的米质性状相关QTL，但是要深入揭示产量性状分子遗传机理，则必须通过QTL的精细定位直至最终基因的克隆。